Equivalencias de Repostería

 



  Gaby nos ofrece lo que mas rabia nos había dado siempre...  pasar las medidas
americanas a las nuestras, pues aquí las tienes espero os sea de ayuda.

He recibido varios correos solicitando diferentes equivalencias. A veces no contamos con todas las unidades de medidas necesarias y/o nos encontramos con recetas de páginas que no son de españa y que nos dan los ingredientes en diferentes medidas, por eso les dejo unas tablas que les serán de gran utilidad.

Tabla de equivalencias de "cups" (tazas) a gramos
Para pasar de Cups a Litros se multiplica las "cups" por 0,24. Ejemplo: 3 cups en mililítros
3 x 0,24 = 0,72 litros, entonces para llegar a mililitros hacemos 0,72 litros x 1000 = 720 mililitros
El volumen (no el peso) de una cup o taza de cualquier ingrediente, es equivalente a un vaso de agua normal de entre 220-250 ml.

Líquidos (cualquier líquido): 1 cup o taza = 237 ml.

Harina
1/8 cup=10 gramos
1/4 cup=20 gramos
1/3 cup=25 gramos
3/8 cup=30 gramos
1/2 cup=50 gramos
5/8 cup=60 gramos
2/3 cup=65 gramos
3/4 cup=70 gramos
7/8 cup=85 gramos
1 cup=95 gramos

Azúcar glass, polvo o impalpable:1/8 cup=15 gramos
1/4 cup=30 gramos
1/3 cup=40 gramos
3/8 cup=45 gramos
1/2 cup=60 gramos
5/8 cup=70 gramos
2/3 cup=75 gramos
3/4 cup=85 gramos
7/8 cup=100 gramos
1 cup=110 gramos

Azúcar Granulado (normal):1/8 cup=30 gramos

1/4 cup=55 gramos
1/3 cup=75 gramos
3/8 cup=85 gramos
1/2 cup=115 gramos
5/8 cup=140 gramos
2/3 cup=150 gramos
3/4 cup=170 gramos
7/8 cup=200 gramos
1 cup=225 gramos

Azúcar Moreno:1/8 cup=25 gramos
1/4 cup=50 gramos
1/3 cup=65 gramos
3/8 cup=75 gramos
1/2 cup=100 gramos
5/8 cup=125 gramos
2/3 cup=135 gramos
3/4 cup=150 gramos
7/8 cup=175 gramos
1 cup=200 gramos

Mantequilla o Margarina:1/8 cup=30 gramos
1/4 cup=55 gramos
1/3 cup=75 gramos
3/8 cup=85 gramos
1/2 cup=115 gramos
5/8 cup=140 gramos
2/3 cup=150 gramos
3/4 cup=170 gramos
7/8 cup=200 gramos
1 cup=225 gramos

Cacao Puro en polvo:1/8 cup=15 gramos
1/4 cup=30 gramos
1/3 cup=40 gramos
3/8 cup=45 gramos
1/2 cup=60 gramos
5/8 cup=70 gramos
2/3 cup=75 gramos
3/4 cup=85 gramos
7/8 cup=100 gramos
1 cup=125 gramos

Almendras fileteadas:1/8 cup=10 gramos
1/4 cup=20 gramos
1/3 cup=25 gramos
3/8 cup=30 gramos
1/2 cup=40 gramos
5/8 cup=50 gramos
2/3 cup=55 gramos
3/4 cup=60 gramos
7/8 cup=70 gramos
1 cup=80 gramos

Almendra molida:1/8 cup=25 gramos
1/4 cup=50 gramos
1/3 cup=65 gramos
3/8 cup=75 gramos
1/2 cup=100 gramos
5/8 cup=125 gramos
2/3 cup=135 gramos
3/4 cup=150 gramos
7/8 cup=175 gramos
1 cup=200 gramos

Coco rallado:1/8 cup=10 gramos
1/4 cup=25 gramos
1/3 cup=35 gramos
3/8 cup=40 gramos
1/2 cup=50 gramos
5/8 cup=60 gramos
2/3 cup=65 gramos
3/4 cup=75 gramos
7/8 cup=85 gramos
1 cup=100 gramos

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Otras medidas americanas...
• Teaspoon = 5 ml de líquido (si es un sólido se llena la cucharita)

• Tablespoon = 15 mililitros de líquido. Si es un sólido se llena la cuchara sopera de este.

• Una "Ounce" (onza) = 30 mililitros = 28,35 grs

• Una "Pint" (pinta) = 0,4 litros

• Un "Quart" (cuarto de galón)= 0,95 litros

• Un "Gallone" (galón) = 3,8 litros

• Un "Stick" mantequilla son aproximadamente 125 Gramos.

• Una libra = 453,6 grs

• Un kilo = 2,2 libras

• Una libra = 16 onzas

• Un gramo = 0,0353 onzas

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Huevos (medidas estimadas)
1 huevo = 58,3% clara, 11,6% cáscara, 30% yema

Peso estimado de los huevosXL: >73 grs

Grande: 63-73 grs

Mediano: 53-63 grs

Pequeño: <53 grs

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Temperaturas del horno

de Grados Farenheit a Grados Celsius

225/110
250/120
275/140
300/150
325/160
350/175
375/190
400/200
425/220
450/230

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Tamaño de Moldes
De pulgadas " (inch) a cm

Molde Redondo
6" - 15cm
7" - 18cm
8" - 20cm
9" - 23cm
10" - 25cm
12" - 30cm
14" - 36cm
16" - 40cm

Molde Cuadrado
5" - 12cm
6" - 15cm
6½" - 16cm
7" - 18cm
8" - 20cm
9" - 23cm

 

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FONDANT

 

 

 

 

  Fondant es en reposteria general una pasta laminada empleada como recubrimiento de ciertas preparaciones como bollos, pasteles, cupcakes, etc. En la mayoría de los casos el fondant es una decoración repostera.     La denominación fondant (que en francés significa: que se funde) hace referencia a la característica física del recubrimiento: que se funda en la boca.    

 La forma más simple de fondant es agua y azúcar y es ampliamente usada en la elaboración de caramelos.